Aprovecha las frutas veraniegas

Ingredientes

Para el mousse:

* 1 taza de yogur.
* 1/2 taza de jugo de limón.
* 5 onzas de azúcar.
* 1/2 onza de grenetina.
* 4 claras de huevo.
* 1 ¼ tazas de crema.

Para la salsa:

* 10.5 onzas de azúcar.
* 1 taza de agua.
* 1 toronja.
* 1 naranja.
* 1 limón.

Para la decoración:

* 9 onzas de pasta filo.
* 5 onzas de mantequilla.
* 1.7 onzas de toronja en juliana.
* 1.7 onzas de naranja en juliana.
* Una pizca de limón en juliana.
* Una pizca de hierbabuena.

Preparación

Del mousse: Hidrata la grenetina con un poco de agua. Mezcla el yogur con el jugo del limón, el azúcar y la grenetina hidratada. Bate la crema y la mezcla de yogur. Bate las claras de huevo a punto de turrón y une con la crema de yogur. Guarda tapado en el refrigerador.

Para la salsa: Pela los cítricos y guarda las cáscaras. Exprime y conserva los jugos. Prepara un jarabe con el agua y el azúcar. Agrega los jugos y deja reducir.

Para las conchas: Clarifica la mantequilla. Corta la pasta en círculos grandes. Enmantequilla los moldes, pon los círculos de pasta y barniza con mantequilla. Hornea.

Para la decoración: Retira la parte blanca de las cáscaras y córtalas en tiras finas. Blanquéalas en varias aguas. Deshoja la hierbabuena, lávala y desinféctala.