Ingredientes (para 4 personas):

* 300 gramos de coco rallado
* 3 huevos
* 3/4 de litro de leche
* 4 hojas de gelatina
* 1 cucharada de ron blanco
* 1 cucharadita de zumo de limón
* 60 gramos de azúcar
* 1/4 de litro de nata líquida para montar
* 1 ramita de canela para decorar
* 1 limón.

Preparación: Poner la leche en una olla y llevarla a ebullición, agregar el coco rallado y dejarlo cocer durante 10 minutos. Retirar del fuego, dejarlo templar y pasarlo por un colador de malla fina. Poner la gelatina a remojar en un cuenco con agua fría.

Llevar de nuevo la leche a ebullición. Mientras, cascar los huevos y separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar y agregarlas a la leche, sin dejar de remover con las varillas. Cocer la crema, a fuego lento y removiendo, hasta que espese.

Escurrir la gelatina y añadirla a la crema caliente, removiendo hasta que se disuelva. Incorporar también el zumo de limón y el ron. Montar las claras a punto de nieve firme con un poquito de sal y agregarlas también a la crema.

Montar la nata con las varillas eléctricas, incorporarla a la crema y verter el preparado en copas individuales. Meterlas en la nevera hasta el momento de servir. Decorarlas con la ramita de canela troceada y gajos de limón.